كامبو كولومبيا | Campo Colombia

الوزن :  200 غم

اصدار محدود

عن المزرعة

Innovation Line | فئة الابداع


عن المزرعة والمعالجة:

هذا اللوت التجريبي من مزرعة كامبو هيرموسو- كولومبيا يبرهن على براعة في التحكّم بالتخمير، فيُبرز تعقيدًا استوائيًا ووضوحًا حيويًّا في الفنجان.
تبدأ بقطف الكرز عند ذروة النضج (أكثر من 18 درجة بريكس)، ثم نقعها في الماء لمدّة ساعة للتنظيف وفرز الكثافة. بعدها تدخل الكرزات مرحلة مكررة كربونية تدوم 72 ساعة داخل خزّانات محكمة، حيث يُستبدل الأوكسجين بغاز CO₂ لتعزيز العطريات الفاكهية وتشجيع نموّ ميكروبات معيّنة.

في هذه المرحلة يُستخلص «الموست» (عصير القهوة) بعناية ويُحفظ جانبًا. تُقشَّر الكرزات بعد ذلك إلى مستوى العسلي الاحمر، مع الإبقاء على طبقة غنية من الـ«ميوسيلاج» تضيف حلاوة وقوامًا. ثم تُغمر القهوة المقشَّرة مجددًا في الموست المُستخلص لتخضع لتخمير آخر مسيطر عليه بالأوكسجين لمدّة 72 ساعة. هذا الخطوة، المليئة بالإنزيمات والسكريات، تُكثّف عطر الليتشي وحموضته الاستوائية، ومنها جاءت تسمية “هيدرو لايتشي”.

بعد التخمير، تُجفّف القهوة تحت الشمس على سرر إفريقية نحو 15 يومًا حتى تصل رطوبتها إلى 10.5٪. بعد التجفيف، تُستقرّ البارشمنت 8 أيام ثم تُخزّن في أكياس GrainPro، ويتبع ذلك فترة راحة نهائية من 10 إلى 15 يومًا لضمان تجانس النكهات واستعداد القهوة للاختبار.

النتيجة: كوب نابض بالفواكه يغلّفه عطر الليتشي وطبقات من الملاحظات الزهرية وحموضة استوائية وقوام شرابي—بينك بوربون استثنائي يعكس ابتكارات التخمير الكولومبية.

 

تفاصيل القهوة:

• المعالجة: نقع كاربوني -هيدرو لايتشي -عسلي

• النكهات: زهرية، فراولة، فاكهة الحجر وقوام مخملي عالي

• الارتفاع: 1700متر

• التحميص: متوسط

• السلالة: Pink Bourbon
• التحميص: متوسطة (فلتر)

 

وصفة التحضير مقترحة 

نسبة الماء للقهوة: 1:15
درجو الطحن: متوسطة (600-700 مايكرون)
عمر القهوة: تاريخ التحميص قد مضى عليه 7 -28 يوم للنتائج المثالية.
الجرعة: 15 غم قهوة
الماء: 225 مل
درجة حرارة الماء: 90-92 درجة مئوية
وقت التحضير: 2:30-3:00

  About the Coffee and the Farm 

This experimental lot from Campo Hermoso showcases a masterful approach to controlled fermentation, bringing out tropical complexity and vibrant clarity in the cup.
The cherries, picked at peak ripeness (over 18° Brix), begin their journey with a one-hour water soak for cleaning and density sorting. They then undergo an initial 72-hour carbonic maceration in sealed tanks, where CO₂ replaces oxygen, enhancing fruit-forward aromatics and promoting the growth of specific microorganisms.
During this stage, the must (coffee juice) is carefully extracted and set aside. The cherries are then pulped to a Red Honey level, retaining a substantial layer of mucilage that contributes to sweetness and body. The pulped coffee is submerged back into the collected must and undergoes an additional 72-hour O₂-controlled fermentation. This step—rich in enzymes and sugars—intensifies the lychee-like aroma and tropical acidity, giving the process its “Hidro Lychee” name.
Once fermented, the coffee is sun-dried on African beds for around 15 days, targeting 10.5% moisture content. After drying, the parchment is stabilized for 8 days and stored in GrainPro bags. A final resting period of 10–15 days ensures the coffee is uniform, expressive, and cupping-ready.
Expect an expressive, fruit-forward profile layered with lychee, floral notes, tropical fruit acidity, and a syrupy texture—an exceptional Pink Bourbon that reflects the innovation of Colombian fermentation techniques.

 

Process:  CM Honey Hydro Lychee

Flavour notes: Floral, strawberry, stone fruit, velvety body

Elevation: 11700 m

Roasting: Medium Filter Roast

Varity:Pink Bourbon

 

 A Recipe to start with:

COFFEE-TO-WATER RATIO: 1:15

COFFEE GRIND SIZE: Medium (600-700 microns)

COFFEE AGE: 7-28 days for better results 

COFFEE DOSE: 15 grams

WATER WEIGHT: 255 mL

WATER TEMPERATURE: 93°C-96°C

TARGET BREW TIME: 02:30 - 03:00